微量矿物质是动物机体必须持续补充的养分之一。对于目前市面上存在的不同有机微矿产品，如氨基酸络合物、甘氨酸盐、蛋白盐、羟基蛋氨酸螯合物等，产品的溶解度、稳定性、螯合或络合率以及配体选择等都是大家比较关注的指标。还有价格也是选择产品的另一重要参考因素。

但是，是否付出了有机微矿的价格，购买了无机微矿的效果？如何评估和选择真正有效的有机微矿，什么才是我们选择有机微矿产品需要真正关注的地方？针对这些问题，美国金宝全球产品研发总监Peter Stark博士在9月24日已通过直播为大家揭秘——有机微矿价格背后的价值。

直播问答精选

问题1：什么是高效能有机微量元素？用户如何辨别不同结构的有机微量元素?

Peter Stark博士：

“高效能矿物质”是指使用这些矿物质（金宝高效能矿物质）可持续提高动物的生产性能，并远远优于无机矿物质。同时该矿物质必须以独特的方式被转运到动物体内。我们比较了其他“有机”矿物质，发现它们都不是“高效能矿物质”。您必须了解所讨论的有机矿物质的化学性质，以及追踪其被消化、吸收和利用的过程。以下是几种主要类型的有机微量矿物质汇总以及为何它们不能成为“高效能矿物质”的原因：

● 蛋白质盐-通常被结合的金属元素和蛋白质在被机体吸收前会被降解。

● 蛋氨酸羟基类似物–低稳定常数，在胃酸中解离为无机金属离子。

● 甘氨酸盐-在肠道中吸收效果不好。

问题2：金宝高效能有机微量在模拟胃酸的强酸环境下依旧能保持稳定性的关键点是什么？

Peter Stark博士：

金宝高效能矿物质较为稳定的关键在于有一个带有羧酸根阴离子和氮原子的五元环，可以形成稳定的金属络合物。这与EDTA的键合类似。

问题3：小肽螯合微量元素会在胃酸环境中解离成无机矿物质和小肽，是不是所有种类的小肽螯合微量元素都会解离？

Peter Stark博士：

没有小肽可以提供稳定的五元环。这个问题的关键在于小肽是否可以与金属形成较好的键结。由于不能形成五元环，因此只有可能通过侧链来实现。氮在键结中很重要，侧链中具有氮原子的氨基酸有限，但可能有少量肽可以通过侧链与金属形成键结。但是，这将锁定构象，可能导致肽不能被肽转运载体转运。

问题4：不同结构的微量元素在被摄取、吸收和代谢的过程中，有何不同？金宝高效能有机微量元素被摄取、吸收和代谢的过程中有什么独特之处？

Peter Stark博士：

这个问题涵盖面非常广，涉及许多复杂的过程和许多化合物。

我尽力概括一下，我也很愿意在未来有机会就特定的化合物进行详细解释。我发现大多数“有机”微量矿物质对动物来说实际是无机的。例如，无机锌主要通过ZIP4转运载体吸收到肠上皮细胞中，然后通过ZnT转运载体被吸收。血液循环系统中大多数锌由白蛋白携带。这就是它如何在机体内转运，然后被输送给需要金属的蛋白质和酶，或者被排出体外。金宝矿物质被络合，可以免受拮抗剂的影响。金宝产品通过氨基酸转运载体摄取和吸收。金宝高效能矿物质在循环系统中以氨基酸络合物的形式存在，并且在循环系统的时间更长，效果更好。

问题5：金宝高效能矿物质ZPM的吸收率大概是多少？如何测量吸收率呢？

Peter Stark博士：

我们无法测量吸收率，这取决于许多变量。

在平衡研究中，我们可以测量尿液排泄率。可以确定金宝高效能矿物质的排泄速度比无机金属慢。

问题6：不同的矿物质选择相结合的氨基酸是否不同？应该如何选择最佳的氨基酸？

Peter Stark博士：

所有氨基酸均可利用羧酸根阴离子和氮与金属形成环状结构，并且可以与营养上所有重要的微量元素键结。每种金属都有化学差异，因此不同金属的结合强度确实不同-Cu> Zn >> Mn-Fe。侧链也会影响结合。如果侧链过大，则会对五元环产生环张力。如果它具有氮之类的键合原子，则有助于形成稳定的键结。总之，所有氨基酸都与金属结合得很好。

问题7：金宝的有机微量都是络合的？是不是络合的没有螯合的好？有什么差别？

Peter Stark博士：

金宝高效能矿物质通过与羧酸根阴离子和氮原子键结以形成稳定的五元环状结构。这既是络合物也是螯合物。络合物是不同组分之间的化学结合。而螯合物是络合物的一类，并且键结形成环状结构。因此，金宝高效能矿物质是一个络合物，而且通过键结形成了五元环状结构，因此也满足化学上螯合物的定义。

问题8：市场上羟基蛋氨酸锌与ZPM有何差异？

Peter Stark博士：

羟基蛋氨酸锌螯合物和金宝高效能矿物质有两个主要区别。金宝高效能矿物质通过氨基酸配体形成络合物，并且是1:1的络合物。羟基蛋氨酸锌螯合物形成1:2的络合物，配体是羟基酸而不是氨基酸。羟基酸为配体形成的络合物比以氨基酸为配体形成的络合物稳定性弱很多。以羟基蛋氨酸为配体形成的1:2的络合物也不溶于水。键结较弱的螯合物可能是好事，由于它在胃酸中解离，您至少会得到无机金属和羟基蛋氨酸。如果键结非常稳定，又不能溶解，金属和羟基蛋氨酸都会从粪便中排出。

问题9：吸收率与水溶性一定成相关关系吗？

Peter Stark博士：

水溶性和吸收率之间存在直接关系。动物进食时，就开始将这些成分分解为可溶和可吸收的成分。碳水化合物和蛋白质被分解成简单的糖、氨基酸和小肽，这些分子可以找到并结合到转运载体上，或扩散到肠上皮细胞中。较大的不可溶成分不能被完整吸收。

问题10：络合物的氨基酸选择是根据转运载体决定的吗？

Peter Stark博士：

作为有机微量矿物质领域的开创者，我们对我们产品如何起作用和被吸收的认知和理解不断改进。我们最初不知道产品是被氨基酸转运载体转运吸收的。我们的第一代产品是蛋氨酸系列的，吸收效率很高。后来，我们开发了氨维乐系列产品，因此，我们利用了多种氨基酸转运载体。两个产品线都很有效。最近，我们开发了使用赖氨酸和谷氨酸作为配体的产品。我们发现这种组合具有良好的物理性质，良好的摄取和吸收效果以及合理的成本。我们根据所有这些特点选择配体，包括物理性质、成本、摄取、吸收特点及其生产性能表现。

问题11：用户如何检测不同结构的有机微量元素?

Peter Stark博士：

遗憾的是，针对有机微量矿物质，没有一种方法适合所有产品的检测。如果某种产品可以分析，您可以按照简单的分步方法进行分析。第一步是分析金属和配体。它们是否每个都有足够的含量以满足互相结合的要求。接下来是溶解度测试。哪些可溶，哪些不可溶。配体在哪里，金属在哪里。如果它们处于不同相中，则可以知道它们未相互结合。

接下来，您可以评估所形成的络合物的键结是否足够强，以抵抗胃酸。通常您无需进行实验就可以了解这一点。对于各种饲料添加剂或非常相似的化合物，都有参考书并记载了其稳定常数。无需复杂的检测就可以确定了解其键结的强弱。评估吸收有点困难。利用细胞培养进行评估虽然很多，但并不能说明全部情况。它们非常适合研究。但是，其试验设计不能反映动物日粮中存在的正常的竞争关系。动物的生产性能确实能证明其吸收效果。如果您知道产品具有正确的化学计量，可以像络合物一样溶解，并且十分稳定，那么最好的评估方法就是动物生产性能试验。

问题12：由于禁抗，常见的营养策略是降低日粮中的粗蛋白水平，添加更多的游离氨基酸，这会影响金宝产品的吸收吗？因为都是走的氨基酸吸收通路。

Peter Stark博士：

肯定不会影响。因为日粮中添加的游离氨基酸仍是基于动物需要的营养水平。所以，金宝产品可以跟游离氨基酸一起被吸收。当然，如果日粮当中添加了超量的游离氨基酸，也需要注意。不过这种情况一般很少会出现，因为氨基酸和蛋白的添加成本非常高，所以一般都是营养水平添加，大家不需要担心这个问题。

问题13：我们都比较关注溶解度和吸收率，为什么溶解度会影响吸收率？

Peter Stark博士：

溶解度是非常重要的，因为吸收的前提是需要金属氨基酸络合物是可溶的。它们需要通过转运载体被吸收，如果不可溶，就不能自由流动，不能到达受体，因此也不能被吸收及利用，反而会直接被排放到粪便中。

问题14：跟氨基酸相比，小肽的吸收更好，那为什么小肽不是更好的配体？

Peter Stark博士：

有机微矿的目的是把金属以独特的方式转运、吸收以及代谢。小肽不能形成跟氨基酸络合物一样的五元环结构，所以它们不够稳定。一旦与胃酸接触，就会解离成无机金属离子和游离小肽，即使小肽可以被很好的吸收，但小肽没有螯合金属，就不能以有机矿物质的方式来满足转运矿物质的目的。

问题15：金属氨基酸络合物通过小肠被吸收进入血液以后，机体是如何利用这些金属的？

Peter Stark博士：

我们都知道，金宝的产品在循环系统中以不同的形式发挥着作用，锌离子是被白蛋白转运，金宝的产品在循环系统中以络合物的形式存在，当它需要被酶或者蛋白所利用时，酶和蛋白结合位点的极性会非常大，远远大于金属与氨基酸的结合。这时候，金属就会与氨基酸分开，参与酶和蛋白的反应。